1. 基料油Bazično olje

一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC.

Splošno bazno olje je sestavljeno iz več tekočih olj in trdnih maščob. Ima določeno tališče in SFC.

基料油以β′结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24 ℃棕榈液油是β′结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶.

Bazno olje z β 'kristalno navado je bolj primerno kot bazno olje. Maslo in palmovo olje pri 24 ℃ imata β "kristalizacijsko navado", palmovo olje pri 52 ℃ pa bo pod ustreznimi pogoji kristaliziralo β'.

基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。

Pri izbiri baznega olja se upoštevajo tudi dejavniki stroškov in stabilnosti dobave.

1. 乳化剂Emulzifikator

众所周知油、水是不相溶的＄，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的，二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。乳化剂还可以增强烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油脂、延缓结晶等左右。

Dobro je znano, da sta olje in voda netopna, naša margarina pa je proizvedena iz olja in vode kot glavnih surovin, razlog, zakaj se lahko dobro kombinirata, je posledica emulgiranja emulgatorja. Emulgatorji lahko izboljšajo tudi funkcionalnost pekovskih izdelkov. Lahko prilagodi viskoznost, penjenje, izboljša okus, emulgira olje, zakasni kristalizacijo in tako naprej.

常用的乳化剂有以下几种：

Pogosto uporabljeni emulgatorji so naslednji:

单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10

Mono-digliceridi (gliceridi monostearat) C-10

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状，熔点：65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80 ℃以上）。贮存时注意密封保存。

Monogliceridi so najbolj razširjeni emulgatorji in so pripravljeni z reakcijo glicerola in olja. Izdelki so praškasti, zrnati ali pastozni, tališče: 65-70 ℃. Glede na čistost ga lahko razdelimo na destilirane monogliceride (čistost 40-50 %) in nedestilirane monogliceride (čistost več kot 90 %). Netopen v vodi, topen v olju (nad 80 ℃). Bodite pozorni na shranjevanje tesnila.

卵磷脂 Lecitin.

大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品不溶于水，有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。

Sojin fosfolipid je stranski produkt hidracije in degumiranja soje, netopen v vodi, z dobro topnostjo v olju in emulgiranjem, je dober naravni emulgator. Lecitin je dodan margarini ali masti za izboljšanje stabilnosti, okusa in preprečevanje brizganja olja med kuhanjem. Skladiščenje mora biti zasenčeno in zaprto.

格林斯顿PS201 Greinston PS201

含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。熔点：62 ℃.

Visoko nasičen mono-glicerin, pripravljen iz rastlinskega olja. Prednost je preprečiti ločevanje olja iz izdelka. Tališče: 62 ℃.

1. 抗氧化剂 Aantioksidant

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化剂如下：

Oksidacija je pomemben dejavnik, ki vodi do poslabšanja kakovosti margarine in masti. Za preprečevanje oksidacije lahko poleg izbire surovin, metod predelave, pakiranja in pogojev skladiščenja dodamo nekatere antioksidante z visoko varnostjo in izjemnim učinkom. Učinek antioksidanta je povezan z vrsto olja, stopnjo rafiniranosti, vsebnostjo FFA, bakrovih in železovih ionov, vlago, svetlobo, izpostavljenostjo zraku in temperaturi. Pogosti antioksidanti so naslednji:

BHA（丁基羟基茴香醚）

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－65 ℃，不溶于水，25 ℃油中溶解度30－40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。油脂中最大用量0,2 g/kg, 人造奶油中0,1 g/kg.

Bel ali svetlo rumen voskast kristalinični prah, s posebnim fenolnim vonjem in dražečim vonjem, tališče 57-65 ℃, netopen v vodi, 25 ℃ topnost v olju 30-40 %, dobra toplotna stabilnost, ni enostavno uničiti pod šibko bazo, lahko se uporablja pri peki hrane, močna antibakterijska sposobnost. BHA je učinkovitejši v kombinaciji z drugimi antioksidanti ali s citronsko kislino, sinergistom. Največja količina olja je 0,2 g/kg, največja količina margarine pa 0,1 g/kg.

BHT（丁二基羟基甲苯）

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5－70,5 ℃,沸点265 ℃，不溶于水，25 ℃豆油中可溶30％、棉油中20％，40 ℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0,2 g/kg,人造奶油中0,1 g/kg,与BHA、柠檬酸合用以"BHT:BHA：柠檬酸＝2:2:1”比例为佳。

TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5－128,5 ℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0,02％.

Beli kristal ali prah, brez okusa, vonja, tališče 69,5-70,5 ℃, vrelišče 265 ℃, netopen v vodi, topen 30 % v sojinem olju pri 25 ℃, 20 % v bombažnem olju, 40 % v masti pri 40 ℃, dobra toplotna stabilnost , sublimacija, brez vonja BHA, nizka cena, visoka strupenost relativno BHA, močna antioksidativna sposobnost. Največja količina olja je 0,2 g/kg, največja količina margarine pa 0,1 g/kg. Razmerje BHT: BHA: citronska kislina = 2:2:1 jedobra možnostpri uporabi skupaj z BHA in citronsko kislino.

增效剂—柠檬酸Sinergist - citronska kislina

两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一种使用效果显著，此种现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+、Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4－1/2.

Sinergizem se pojavi, ko dva ali več antioksidantov uporabimo v kombinaciji ali v kombinaciji s sinergistom, ki je pogosto bolj učinkovit kot kateri koli antioksidant sam. Če v rastlinskem olju uporabimo fenolni antioksidant, se njegov antioksidativni učinek znatno poveča, če dodamo citronsko kislino. Na splošno velja, da lahko citronska kislina tvori kelate s kovinskimi ioni v sledovih (Cu2+, Fe3+), ki spodbujajo oksidacijsko reakcijo, s čimer pasivizira kovinske ione, ki spodbujajo oksidacijo. Odmerek sinergista je običajno 1/4-1/2 fenolnih antioksidantov.

1. 防腐剂  Prezervatov

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引起微生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质。

Voda v margarini, še posebej snovi v vodni fazi (npr. sirotka v prahu), so še posebej dovzetne za razmnoževanje in rast mikrobov. Konzervansi so snovi, ki ubijajo mikroorganizme ali zavirajo njihovo razmnoževanje.

盐 Salt

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。

Sol ni samo aroma, ampak tudi odličen konzervans. Sol je treba shraniti, da preprečite kontaminacijo in vlago.

山梨酸钾 Potajev sorbat

无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可被氧化着色，有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

Brezbarvni ali beli luskasti kristali ali prah, brez vonja ali rahlo smrdljivega, nestabilnega na zraku, lahko oksidira, absorbira vlago, zlahka topen v vodi, plesen, kvasovke in dobre plinske bakterije imajo inhibitorni učinek, je kisel konzervans, primeren za uporabo v območju PH 5-6. Pri shranjevanju bodite pozorni na odpornost proti vlagi in tesnjenje.

脱氢乙酸钠:Natrijev dehidroacetat

对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工业，延长其存放期，避免霉变损失。

Ima dober zaviralni učinek na plesen, kvas in bakterije ter se pogosto uporablja v industriji predelave pijač, hrane in krme, da podaljša obdobje skladiščenja in prepreči izgubo plesni.

1. 色素 pigment

β－胡萝卜素Beta-karoten

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点。红紫色至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，240 ℃在植物油中溶解度为0,05－0,10 %.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。

Beta karoten je idealen naravni pigment, z nizko ceno, hranilno vrednostjo, stabilnostjo barve in drugimi prednostmi. Rdečkasto vijoličen do temno rdeč kristaliničen prah, rahlo heterosmrdljiv, netopen v vodi in glicerinu, netopen v etanolu, acetonu, 240 ℃ v rastlinskem olju, topnost 0,05-0,10 %. β-karoten je nestabilen tako za svetlobo kot za kisik in posvetli kot odziv na ione težkih kovin, kot je Fe3+. Skladiščenje je treba postaviti na hladno mesto in paziti na senčenje, nepredušno.

柠檬黄 Limonsko rumena

橙黄色粉末，无臭，0,1 %水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性均好，耐氧性、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。风味添加剂

• Oranžno rumen prašek, brez vonja, 0,1 % vodna raztopina je rumena, netopna v olju, toplotna odpornost, kislinska odpornost, odpornost na sol so dobre, slaba odpornost na kisik, odpornost na alkalije, rdeča, ko je alkalija. Varnostni ukrepi pri shranjevanju karmina. Dodatek za okus

1. 风味添加剂 Dodatek za okus

香精 Eesence

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10－30 ℃为宜，，并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完。

 热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。

Užitne arome so pomešane z različnimi varnimi aromami in razredčili, ki jih lahko razdelimo v kategorije, topne v olju in v vodi. Večina jih obstaja v čisti in prozorni tekočini, vendar bo esenca, topna v olju, z rafiniranim rastlinskim oljem kot razredčilom kondenzirala pri nizki temperaturi. Vsi okusi imajo določeno hlapnost, pri skladiščenju je treba paziti, da se postavi v senco (primerno je 10-30 ℃), in bodite pozorni na zaščito pred soncem, zaščito pred vlago in preprečevanje požara. Okus nezaprt, ne bi smel še naprej shranjevati,dobroporabiti.

Toplotno hlapljivi materiali, bodite pozorni na porabo časa in pazite, da bo enakomerno porazdeljen v materialu.

乳脂/炼乳 Mlečna maščoba/kondenzirano mleko

为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。

Dodano za dodajanje hranil in okusa margarini. Hraniti pri nizki temperaturi, hladnem in suhem prostoru